Pages

Jakiś czas temu nasza Weekendowa Piekarnia została zamknięta z powodów czysto życiowych.
Jedna z nas spełniła swoje największe marzenie i nie mogła dłużej poświęcać swojego czasu naszemu wspólnemu blogowi.
Obiecałyśmy sobie, że Piekarnia otworzy swoje drzwi pod warunkiem, że wszystkie trzy będziemy miały znowu czas
na jej prowadzenie.
Przyjaźń polega między innymi na tym, że jeśli ktoś bliski naszemu sercu żyje swoją pasją to cieszymy się razem z tą osobą z Jej szczęścia, nawet jeśli dzieje się to kosztem wspólnego przedsięwzięcia.

Pozdrawiamy Was ciepło!


Ala, Ewelina i Tatter

Wednesday, 8 December 2010

Bozonarodzeniowa Piekarnia Po Godzinach

Artos - jak pisze Peter Reinhart, w The Bread Baker Apprentice - to ogolna nazwa chlebow okolicznosciowych, lecz z okazji swiat przeroznych nadaje im sie szczegolne nazwy. Ozdoby i dodatki, nawiazujace czesto do wydarzen historycznych i tradycji domowych, sprawiaja, ze pieczywo nabiera szczegolnej wyjatkowosci. Christopsomos jest jednym z takich wypiekow i nie trudno sobie wyobrazic dlaczego zdobi bozonarodzeniowy stol - skorka chleba jest aromatyczna i lepka od glazury, jednak oko przyciaga duzy krzyz, dodatkowo przyozdobiony polowkami orzechow wloskich. Bardzo piekny. I bardzo, bardzo pyszny zarazem. Pieke go co rok (tatter), bo moja rodzina domaga sie go niezmiennie, glownie ze wzgledu na walory smakowe. Ponadto, chleb sie pierwszorzednie przechowuje, a tosty z niego sa cudowne.

Goraco zapraszamy zatem na te ostatnie w tym roku warsztaty chlebowe. Jesli nie uda sie Wam upiec Christopsomos na swieta, nic nie szkodzi, mozecie nadrobic w karnawale, bo nastepne spotkanie w Piekarni Po Godzinach dopiero 19 stycznia, Nowego Roku.

Przyjmijcie wiec od nas - Margot, Polki i Tatter - najlepsze zyczenia z okazji nadchodzacych Swiat i Nowego Roku 2011. I niech sie Wam zawsze upiecze!

TPM



Christopsomos - grecki chleb swiateczny

200g bialego zaczynu pszennego 100%hydracji
450g
bialej pszennej maki chlebowej
7g soli
1 1/2g lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki rodzynkow (dowolnych)
1/2 szklamki suszonych zurawin
1/2 szklanki orzechow wlsokich, posiekanych, lekko uprazonych

Glazura:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego

W duzej misce wymieszac razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodac zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszac, az ze skladnikow utworzyla sie kula. Wyjac na kuchenny blat i zagniesc miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). W czasie ostatniej fazy zagniatania dodac bakalie. Pierwsza fermentacja trwa ok.1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto trzeba odgazowac i zlozyc (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoi swoja objetosc wyjac je z miski i po lekkim odgazowaniu, podzielic na dwie czesci, jedna dwa razy wieksza od drugiej. Z wiekszej uformowac kule i ulozyc ja na blasze wylozonej papierem do pieczenia, posmarowac lekko olejem, przykryc folia i zostawic na 60-90 min. Mniejszy kawalek ciasta umiescic w foliowej torebce i schlodzic w lodowce. W tym czasie rozgrzac piec do 180C.

Gdy okragly bochenek jest juz dobrze wyrosniety, wyjac schodzone ciasto z lodowki, podzielic je na dwie czesci i z kazdej uformowac 25cm walek. Walki ulozyc na krzyz na wierzchu chleba. Beda one dluzsze i wystawac poza kopule bochenka. Konce przeciac nozem wzdluz (ale tylko do momentu gdzie walek pokrywa chleb) i zawinac je na zewnatrz. W tak zawiniete koncowki mozna wcisnac polowki orzechow wloskich. Wierzch bochenka posmarowac miodowa glazura. Piec 40-45 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy calkowicie wystudzic (ok. 1 godziny). Polecam!

Zrodlo: "BBA" P. Reinhart.

17 comments:

  1. Fantastyczny przepis ! Jak czytam to czuję już zapach wszystkich dodatków w tym chlebie. Chyba zrobię dwa, jak duży on wychodzi ? Patrząc na ilośc mąki to raczej niewielki. Pozdrawiam i również życzę zdrowych i wesołych świąt całej ekipie WP

    ReplyDelete
  2. etralo, wychodzi calkiem spory, okolo kilograma, i w dodatku sporo przyrasta.

    ReplyDelete
  3. O, widze że zmieniłas ilośc mąki :) no teraz to upiekę jeden :) dziękuję !

    ReplyDelete
  4. a jest gdzieś w internecie instrukcja postępowania - zwłaszcza z wałkami, albo też zdjęcie gotowego wyrobu?

    ReplyDelete
  5. etralo, to sie ciesze. Tak, wlasnie dzieki Twojemu pytaniu dostrzeglam, ze zamiast 4 jest 2. Dziekuje :D

    Nino, zdjecie wyrobu dokleje jutro.

    ReplyDelete
  6. Rzut oka na składniki i już wiem, że zrobię. Zrobię na pewno! Może nawet nie na same święta, tylko jeszcze wcześniej :)

    ReplyDelete
  7. Ja też upiekę! Do 19 stycznia mi się uda.
    Szczęśliwego oczekiwania na Święta i dobrego Nowego Roku!

    ReplyDelete
  8. mi tez się uda do 19 stycznia :P

    ReplyDelete
  9. Mam nadzieję, że i mi się uda bo się ostatnio zaniedbuję. Chleb brzmi obłędnie.

    ReplyDelete
  10. Absolutnie uwielbiam każdy z waszych wypieków;) Taka osiedlowa Piekarnia - BEZCENNA:)

    ReplyDelete
  11. A ja sie ciesze, ze piec bedziecie. Sama upieklam dzis juz 8 bochenkow tego chleba...przede ma kolejne 8 ;D
    Dodam tylko mala uwage: moze okazac sie przy wyrabianiu ciasta, ze trzeba dosypac maki, bo uzyte w przepisie plyny beda mialy rozny wplyw na ciasto. Ja sama musialam dosypac ok 40-45g, trzeba pamietac jednak, ze ciasto nie moze byc zbyt scisle. Powodzenia.

    ReplyDelete
  12. Zjedzony :) Na szczęście udało mi sie jeszcze zrobic zdjęcie zanim wyniosłam go z domu :)
    http://etrala.blogspot.com/2010/12/grecki-chleb-swiateczny.html

    dziękuje za kolejny cudowny przepis !

    ReplyDelete
  13. i ja upiekłam bardzo mi smakuje
    takie niewydarzone zdjęcia( bo ciemno, pada śnieg i pada)
    tu
    http://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=26459&view=findpost&p=1068068
    i tu
    http://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=26459&view=findpost&p=1068533

    ReplyDelete
  14. Przyjaźń jest jak mimoza: schowa się przed Tobą jeśli będziesz ją krzywdzić dlatego rozwijaj ją z każdą osobą poczynając od dziś, przez cały 2011 rok i następne tysiąclecie a osiągniesz szczęście.

    ReplyDelete
  15. Dziewczyny - TPM, oto mój grecki wypiek - cudnie pachnie i smakuje!

    http://kuchennymidrzwiami.blogspot.com/2011/01/christopsomosgrecki-chleb-swiateczny.html

    Serdeczności w Nowym 2011!

    ReplyDelete
  16. A oto mój chlebek
    http://stokolorowkuchni.blox.pl/2011/01/Christopsomos-grecki-chleb-swiateczny.html

    ReplyDelete
  17. ja Was dziewczyny bardzo przepraszam, ale na razie tej lekcji nie odrobię... staram się piec "słodycze" max raz w tygodniu, a ten chleb jest trochę jak ciasto. Odrobię KIEDYŚ.

    A tymczasem czekam na nową propozycję. Mało było razowców. Podczas wszystkich lekcji były zaledwie dwa [z zaparką i Tatterowiec]

    ReplyDelete